Rom: eine tausendjährige Reise

Überall auf der Welt gibt es 27 gleichnamige Städte, die über Kontinente verstreut sind, aber trotz all dieser Nachahmungsversuche gibt es nur eine einzige Stadt in Rom. Es gibt viele Gründe, warum Sie sich in Rom wohlfühlen: Neben Denkmälern, dem milden Klima das ganze Jahr über, der chaotischen Vitalität, die es zu jeder Tageszeit durchzieht, den zahlreichen internationalen Veranstaltungen, die die italienische Hauptstadt beleben. Sicherlich ist ein weiteres Element, das so viele Menschen dazu gebracht hat, sich zu verlieben, und das auch heute noch viele Touristen aus der ganzen Welt anzieht, zweifellos das gute Essen. Die Römische Rezepte sind Gerichte mit intensiven, entscheidenden Aromen, bei denen nur wenige Grundzutaten miteinander verfeinert werden.

Die ewige Stadt, ein zeitloser Charme

Seit seiner Geburt im Jahre 753 v. Chr. haben viele historische Persönlichkeiten, Künstler und Schriftsteller jeden Alters hier Fuß gefasst. Einige, wie Goethe, verliebten sich so sehr in sie, dass sie beschlossen, dort dauerhaft zu leben. Und jeder von ihnen hatte das Bedürfnis, es mit Werken, Aphorismen und Liedern zu feiern. Es war Goethe selbst, der sagte, dass er sich in Rom "eingehüllt von einem uralten Wissen in einem fremden Land" fühlte, in dem "alles so ist, wie es sich vorstellt, und alles neu ist". Die Faszination der ewigen Stadt ist genau das. Es ist, als würde man sich in einem riesigen Museum bewegen, wo alles, was man sieht, uns sofort begeistert, als ob die Denkmäler, die Straßen, die Plätze, wir kannten uns schon.

Tradition und Küche

Rom befindet sich seit Generationen in ständiger Expansion. Die aufeinander folgenden Kaiser, Päpste und Regierungen in der Geschichte haben die Stadt mit neuen Gebäuden und Denkmälern verschönert und ihr Erscheinungsbild allmählich verändert. Vom Kolosseum, über die Kaiserforen, das Pantheon, Castel Sant' Angelo und San Pietro, um nur einen kleinen Teil seiner berühmtesten Orte zu nennen, ist Rom eine Sammlung zahlreicher künstlerischer und architektonischer Stile, die zeigen, wie sich im Laufe der Zeit die ästhetischen Kanons, Bedürfnisse und Mentalitäten verändert haben. Parallel zu diesen geschichtlichen Veränderungen hat der Tisch auch seine Gerichte und typischen Rezepte geändert, die immer in der Tradition der Volkskunst geblieben sind und aus einfachen Zutaten bestehen - Pasta, Tomaten, Fleisch, Käse - aber mit einem unverwechselbaren Geschmack. Selbst wenn das Essen fertig ist, in der Tat, Sie wollen mit Brot sammeln die Würze links in der Schüssel.

Römische Rezepte, der Triumph des Geschmacks

Die Szene eines italienischen Films ist sehr berühmt, in dem der Schauspieler Alberto Sordi, der die Rolle eines in den amerikanischen Lebensstil verliebten Jungen spielt, nachdem er ein Glas Milch getrunken und ein Stück Brot mit Marmelade und Senf probiert hat, sich über das zubereitete Essen hinwegsetzt, um sich auf ein einladendes Gericht mit dampfenden Spaghetti zu werfen. Diese Szene enthält in wenigen Rahmen alle Köstlichkeiten der römischen Küche, die aus authentischen und lebendigen Aromen hergestellt werden. Bei einer Reise nach Rom ist es unbedingt notwendig, zumindest einige Spezialitäten zu probieren. Der unbestrittene König der römischen Tafel ist zweifellos der Bucatino all'Amatriciana: eine Art von Pasta, ähnlich wie Spaghetti, aber mit einem zentralen Loch, serviert mit einer Tomatensauce, Chili-Pfeffer, Schweinebacke (eine Variante mit Speck) und Pecorino-Käse. Der Name dieses Gerichtes kommt von seinem Geburtsort, der Stadt Amatrice, unweit von Rom, Heimat der Adoption des köstlichen Rezeptes. Immer auf den ersten Gängen, schmackhaft und auch zu Hause einfach zuzubereiten, haben wir Rigatoni Carbonara. Das ist das ideale Gericht für diejenigen, die wenig Zeit zum Kochen haben, aber die Gäste überraschen wollen: Rigatoni, auch hier Kissen, Pecorino-Käse, Pfeffer und Ei. Die Besonderheit dieses Gerichtes besteht darin, dass das Würzen von Eiern, Pfeffer und Pecorino-Käse unmittelbar nach dem Kochen roh auf die Nudeln aufgetragen werden muss. Der Begriff Carbonara leitet sich aus der Tatsache ab, dass dies wahrscheinlich die Speise der Köhler war, derjenigen, die Kohle durch Handel verkauften, und wahrscheinlich wird der Ruf nach Kohle durch die Verwendung von schwarzem Pfeffer gegeben.

Schlechte Fleisch und Tafelkulturen

Wenn wir zu den zweiten Gängen übergehen wollen, ist es unbedingt notwendig, die Römischen Kutteln zu probieren. Auch dieses Rezept hat einen schlechten Ursprung, denn es stammt aus dem Ausschuss von Kuhfleisch, das den Arbeitern in den Schlachthöfen zusammen mit ihren Löhnen ausgehändigt wurde. Grundsätzlich ist Kutteln ein Schnitt aus einem der Mägen des Rindes. Wenn Sie Gemüse probieren möchten, ist ein typisches Gericht die Römischen Artischocken, die auch "alla giudia" genannt werden, weil sie im jüdischen Viertel Roms geboren wurden, das nach dem Tag des Fastens von Kippur zubereitet wurde: Artischocken, Zitrone, Öl, Salz und Minze, für ein Gericht mit einem einzigartigen und überraschenden Geschmack in seiner Einfachheit. Einfachheit und Unverfälschtheit, die man atmen kann, wenn man in die typischen Trattorien geht, wo man zusammen mit einem Fläschchen Wein aus den Römischen Schlössern gut essen kann, ohne zu viel Geld auszugeben, begleitet von der Musik eines Akkordeons oder einer Gitarre und von der Stimme eines Sängers, der Reime und Melodien erfindet und lustige Lieder kreiert, die mit dem Namen "stornelli" berühmt werden.