Crescione mit Spinat und Käse Gr. 190

Der Crescione (“carson“ oder “casòun“ auf Dialekt) ist der Vorbereitung der Piadina sehr ähnlich: Der Teig wird vor dem Backen gefüllt, gefaltet und geschlossen. Den Namen dieses Produktes gibt die Füllung von Kräutern: während sie heute nicht so einfach zu finden sind, verbreiteten sie sich einmal den Wassergraben entlang. Diese Kräuter haben schon einen starken Geschmack, aber sie können zusätzlich mit Lauch, Zwiebeln oder Schalotten gewürzt werden.

Heutzutage sind die am häufigsten verbreiteten Füllungen je nach Ortschaft zahlreich: Kräuter, mit oder ohne Ricotta oder geriebenem Parmesankäse; Mozzarella und Tomaten (und eventuell Wurstwaren), Kürbis und Kartoffel, die oft mit Salsiccia oder Pancetta (eine Art Bauchspeck) kombiniert sind.