Ah, italienische Küche! Was für ein Wunder. Eine wahre Schatztruhe des Geschmacks und der Klasse, ein Stil, der in der ganzen Welt berühmt ist, dank einzigartiger Gerichte, die von allen geliebt werden, wie Nudeln Alfredo und Spaghetti Bolognese. Und dann gibt es nichts Besseres als einen schönen Cappuccino, um den Abend ausklingen zu lassen!

Wenn Sie jemals so etwas zu einem Italiener gesagt haben, vielleicht denken Sie, dass Sie ihm gratulieren werden, dann werden Sie wahrscheinlich gesehen haben, wie er Sie zuerst auf fragwürdige Weise ansah, dann allmählich immer ungläubiger. An diesem Punkt, je nach den Umständen, wird er sich mit einem Lächeln der Umstände schnell von Ihnen verabschiedet haben oder Sie abrupt unterbrochen haben, um deutlich zu machen, welche Anathemen Sie gerade ausgesprochen haben.

Italiener... oft nehmen sie alles so leicht: Das Leben ist süß, die Welt ist ein Fußball und die Mutter ist immer die Mutter. Aber mit dem Essen, lass dich nicht verarschen! In der Küche gibt es unverletzliche und heilige Regeln, die das Rückgrat der kulinarischen Tradition des schönen Orts bilden.  Das ist kein Witz!

Retten die Küche!

Aber was für eine Übertreibung! Was ist das Problem, wenn wir statt Ei Mayonnaise in Carbonara-Nudeln geben? Und wenn wir die Tomatensauce nicht zu Hause haben, ist das Ketchup immer noch rot, oder?

Es ist zu bedenken, dass sich die italienische Küche im Laufe der Zeit durch ein dichtes Netz lokaler und regionaler Traditionen entwickelt hat. In seiner außerordentlichen Vielfalt hat das Essen begonnen, für die Italiener viel mehr zu repräsentieren als nur "Essen", sondern eine wirkliche Sprache, in der alles eine präzise Bedeutung hat.

Produkte und ihre Verwendung zu verwechseln (wie in Pasta Alfredo) bedeutet, die Wörter einer Sprache zu mischen!

Also, sparen wir die Sprache und den Gaumen und lernen wie die falsche italienische Gerichte zu entlarven! Wir werden herausfinden, wie wir unserer Lieblingsprodukte auf die beste Art und Weise und nicht als "schlechte Kopie" schätzen können, und das wird sicherlich sehr, sehr schmackhaft sein.

Nudeln Alfredo... die Schuld ist von Alfredo!

Eines der berühmtesten Gerichte der Welt ist die berühmte Nudeln Alfredo, die so berühmt ist, dass die Italiener noch nie davon gehört haben. Diese Würze wird ein wenig falsch interpretiert als kommerzielles Phänomen. Der römische Gastwirt Alfredo Di Lelio begann in den 50er Jahren in seinem Restaurant Fettuccine zu servieren, die er in einer Pfanne mit reichlich Butter übergab und mit Parmesankäse bedeckte. Das war seine Intuition, die er offenbar als besonders gehaltvolles Gericht für seine geschwächte Frau entwickelte.

In Wirklichkeit kann eine solche Kombination nur einmalig sein. In der Vergangenheit waren sowohl Butter als auch Parmesankäse Produkte, die nicht aus dem römischen Raum stammten und teuer und daher der populären kulinarischen Kultur weitgehend fremd waren, Quelle der meisten Traditionen der italienischen Küche. Doch mit dem Wirtschaftsboom der Nachkriegszeit ging der Preis für diese Produkte drastisch zurück.  Andererseits brachte die Explosion des Massentourismus in jenen Jahren eine beispiellose Zahl von Besuchern aus der ganzen Welt, insbesondere aus den USA, nach Rom. Diese, die mehr als Italiener daran gewöhnt sind, die "Cremigkeit" von Milchprodukten zu schätzen und zu erforschen, haben sich sofort in Pasta Alfredo verliebt. Und so wurde der Schaden angerichtet: Dieses Gericht verbreitete sich weltweit, zunehmend "cremig" und mit immer vielfältigeren und unwahrscheinlichen Zusätzen, von Brokkoli bis Erbsen, von Schinken bis Garnelen.

Auch wenn Butter in einem großen Teil der regionalen Zubereitungen weit verbreitet ist, ist die Idee, die anderen Zutaten zu ertränken, für sie sehr unwichtig. Dasselbe gilt für Käse.  Im Gegenteil, die italienische Küche zielt darauf ab, individuelle Geschmacksrichtungen hervorzuheben und sie in einem oft essentiellen, aber absolut harmonischen Gleichgewicht miteinander zu verbinden. Ein Beispiel für ein großes traditionelles Gericht, bei dem Pasta und Käse nebeneinander existieren, ist zum Beispiel das für Mittelitalien typische Gewürz "Cacio e pepe". Die Cacio und Pfeffer Pasta verbindet den leckeren Geschmack des Pecorino-Käses mit den würzigen Noten des Pfeffers, um ein einfaches Gericht zu kreieren, das hervorragend zu lokalen Weinen passt.

Bologna, die Fett

Ein weiteres großes Missverständnis ist das der berühmten Bologneser Spaghetti. Die einzige Idee, diese lange und geschmeidige Pasta mit der für Bologna typischen Fleischsoße zu würzen, ist für jeden Italiener eine Sache wie Balzana, um mit Jackett und Krawatte ins Meer zu tauchen. Dieses Gericht entstand aus der kommerziellen Idee, das bekannteste Nudelformat der Welt mit einem leckeren Fleischgewürz zu kombinieren, das den Geschmack der nordeuropäischen Länder trifft. Ein bisschen so wie bei Pasta Alfredo.

Aber Spaghetti sind aufgrund ihrer Konsistenz und Oberfläche am besten mit samtigen Gewürzen wie Tomatensauce und genuesischem Pesto zu kombinieren. Es wird nie in der Lage sein, eine dichte und reichhaltige Sauce unterzubringen: diese wird unaufhaltsam wegrutschen und am Boden der Schüssel verbleiben. Typisch für Bologna und die ideale Braut für jede Fleischsauce sind die Tagliatelle, mit einer langen und flachen Form und einer weichen und porösen Oberfläche, dank ihres Eierteigs. Das Dressing haftet perfekt an der Tagliatella und jede Gabel wird zu einer Explosion von Geschmack und Genuss. Probieren Sie es aus, und wenn Sie das nächste Mal im Restaurant "Spaghetti Bolognese" lesen, wissen Sie, dass es sich um das Kindermenü handelt.

Lasst uns mit dem Frühstück enden!

Und schließlich sprechen wir über unseren geliebten Kapuziner... Die italienische Küche basiert nicht nur auf traditionellen Geschmacksrichtungen und den besten Kombinationen, um sie zu schmecken, sondern auch auf Gewohnheiten, die regeln, wie und wann man etwas isst oder trinkt. Und hier lautet die Antwort "am Morgen": der Cappuccino wird morgens zum Frühstück eingenommen. Dort werden Ihnen das Aroma des Kaffees und die Weichheit der Milch dienen: wenn Sie aufwachen und sanft begleitet werden müssen, aber mit der richtigen Ladung, um den Tag zu meistern. Zu jeder anderen Zeit würde ein Cappuccino mit den Geschmacksrichtungen Ihres Mittag- oder Abendessens lochen und Ihnen sicherlich nicht in der Verdauungsphase helfen. Also, egal, ob es dir gefällt und du es jetzt willst... warte morgen früh!