Der Grana Padano ist ein DOP-Produkt (Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung). Sein Teig ist kompakt, gekocht und unterliegt einer langsamen Reifung. Er wird ausschließlich in zweiunddreißig Provinzen der Regionen Emilia-Romagna, Lombardei, Piemont und Trentino-Südtirol hergestellt.

Optimal als Tafelkäse oder zum Reiben, ist er perfekt auch auf Pasta oder auf gefüllte Nudelspezialitäten. Wenn der Grana Padano noch jung ist und die Reifung weniger als 12 Monate beträgt, sind scharf duftende Weißweine gute Begleiter. Falls er mehr als 12 Monate gereift wird, ist es empfehlenswert, einen Rotwein auszuwählen. 

Der Pecorino Pascoli di Siena ist ein mittelreifer Käse, der mit Schafmilch aus der Provinz von Siena hergestellt wird. Sein Teig sieht perlweiß und fest aus und seine Rinde wird mit Tomatenpüree abgebürstet.

Der Pecorino Pascoli di Siena ist ein echter Genuss zusammen mit Aprikosenmarmelade, Akazienhonig oder zu Weißwein.

Der Pecorino toscano DOP hat eine mittlere Reifezeit und zeichnet sich daher durch seinen weichen Teig aus. Die für die Käseherstellung verwendete Milch wird von Milchbauern hergestellt, die von der Organisation für den Schutz des Pecorino Toscano DOP anerkannt sind, sowie von einer Kontrollorganisation, die vom Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik beauftragt ist.

Der weiße und glanzlose Teig ist fest, kompakt und hat einen anlockenden Geschmack. Während der Reifung wird dieser Pecorino mehrmals mit Olivenöl abgebürstet und bekommt daher seine typische braune Rinde.

Die Herstellung von diesem Pecorino hängt von der Verfügbarkeit der Milch in den Milchbauernhöfen in der Gemeinde von Pienza in der Provinz von Siena ab. Dieser Pecorino zeichnet sich durch seine relativ kurze Reifezeit aus, sowie durch seinen weichen Teig und seinen leicht süßlichen Geschmack. Seine Rinde wird mit Tomatenpüree abgebürstet.

Auf der Website www.toscopecora.it finden Sie in der Sektion „Nachfolgbarkeit“ alle Informationen über die Milchbauernhöfe, in denen die Milch für die Herstellung des Pecorino produziert wird.