La produzione della pasta segue pienamente la metodologia tradizionale, con impasto a freddo e trafilatura al bronzo, al fine di ottenere una pasta gradevolmente più ruvida e porosa, ideale per assorbire i sughi ed esaltarne il sapore.

Per ottenere una pasta integrale biologica unica nel gusto, senza alterarne i preziosi valori nutritivi, fondamentali sono i lunghi tempi di essiccazione (24-30 ore).

Die Geschichte der Pastameister Rummo beginnt im Jahre 1846 in Benevento, als Antonio Rummo sich der Getreidekunst widmet und anfängt, Pasta zu produzieren. Es dauerte jedoch 160 jahrelange Erfahrung, um di Lenta Lavorazione® der Pasta zu verwirklichen.

Es genügt nicht nur das Hartweizenmehl auszuwählen und sie mit dem reinsten Wasser des Sannio Tals durchzukneten, um eine gute Pasta zu produzieren. Das Geheimnis ist die Lenta Lavorazione®: Diese Methode basiert auf die fortwährende Forschung nach Exzellenz in jeder Phase des Produktionsprozesses und dem Anstieg in den Zeiten für den Teig und bewahrt die Eigenschaften der besten Hartweizen. Diese garantieren der Pasta einen unverändert hohen Anteil an Eiweissn aus dem höchstqualitativen, verwendeten Grieß und verleihen ihr ein außergewöhnliches und einzigartiges Kochverhalten. 

Das Ergebnis ist eine durch Bronze-Sieben gezogene Pasta, mit einer rauen und poröse aber dennoch zähe Oberfläche, und die Bewahrung der Bissfestigkeit.

Die Geschichte der Pastameister Rummo beginnt im Jahre 1846 in Benevento, als Antonio Rummo sich der Getreidekunst widmet und anfängt, Pasta zu produzieren. Es dauerte jedoch 160 jahrelange Erfahrung, um di Lenta Lavorazione® der Pasta zu verwirklichen.

Es genügt nicht nur das Hartweizenmehl auszuwählen und sie mit dem reinsten Wasser des Sannio Tals durchzukneten, um eine gute Pasta zu produzieren. Das Geheimnis ist die Lenta Lavorazione®: Diese Methode basiert auf die fortwährende Forschung nach Exzellenz in jeder Phase des Produktionsprozesses und dem Anstieg in den Zeiten für den Teig und bewahrt die Eigenschaften der besten Hartweizen. Diese garantieren der Pasta einen unverändert hohen Anteil an Eiweissn aus dem höchstqualitativen, verwendeten Grieß und verleihen ihr ein außergewöhnliches und einzigartiges Kochverhalten. 

Das Ergebnis ist eine durch Bronze-Sieben gezogene Pasta, mit einer rauen und poröse aber dennoch zähe Oberfläche, und die Bewahrung der Bissfestigkeit.

Die Pasta von Bartolini wird in absoluter Handarbeit hergestellt und ist reich an Eiweiß und elastischen Stoffen und hat ausgezeichnete Kocheigenschaften. Sie werden in Bronze gezeichnet, um eine poröse Mischung zu erhalten, die den "Griff" mit der Würze erleichtert, während die sehr langsame Trocknung (ungefähr 30 Stunden) den Wert der Eiweiss, des Glutens und der Vitamine so hoch wie möglich hält.

Ein wenig extra vergine Olivenöl und Parmesankäse sind genug, um einen schmackhaften und nahrhaften ersten Gang in bester umbrischer Tradition zuzubereiten. Es gibt jedoch viele Verwendungsmöglichkeiten, die mit diesen Nudelspezialitäten gemacht werden können: gewürzt mit Tomatensaucen, Fleischsauce, mit Käse, begleitet von frischen Gemüse aus dem Garten.