Der Squaquerone aus Romagna DOP (Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung) ist ein sehr alter Käse. Seine Wurzeln liegen tief in den ländlichen Gebieten: Hier produzierte und bewahrte man dieses Produkt während des Winters. 

Dieser frische, delikate, süße und cremige Käse wird mit Kuhmilch, Lab, Salz und Milchsäurebakterien hergestellt.

Der Squaquerone aus der Romagna DOP (Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung) ist ein typisches Produkt der Romagna. Er verdankt dessen Name der besonderen Konsistenz: dieser Käse schmelzt sich (auf Italienisch “squacquera“).

Der cacioricotta- Käse hat einen kompakten Teig und ist ein typisches Produkt der Milchproduktion aus Apulien.

Nach der traditionellen apulischen Küche wird der cacioricotta oft gerieben oder in Scheiben geschnitten, um typische Nudelgerichte, wie z.B. die Orecchiette mit Tomatensoße und Basilikum zu garnieren.