Der Pecorino Pascoli di Siena ist ein mittelreifer Käse, der mit Schafmilch aus der Provinz von Siena hergestellt wird. Sein Teig sieht perlweiß und fest aus und seine Rinde wird mit Tomatenpüree abgebürstet.

Der Pecorino Pascoli di Siena ist ein echter Genuss zusammen mit Aprikosenmarmelade, Akazienhonig oder zu Weißwein.

Dieser Schnittkäse wird seit vielen Generationen nach einer alten Rezepte der Familie Busti hergestellt.

Sein Teig sieht regelmäßig, weiß und kompakt aus und zeichnet sich durch seinen einladenden Geschmack aus. Dank der Herstellung aus pflanzlicher Lab eignet sich diese Käsesorte insbesondere für Vegetarier. Während der Reifung wird der Käse mehrmals mit Olivenöl abgebürstet, das die Oberfläche des Produkts zu schützen dient und dem Käse seine typische Goldrinde verleiht.

Er wird wie frischer Ricotta-Käse geboren, dann gepresst, gesalzen und gewürzt, um die ideale Konsistenz für das Reiben zu erhalten. Ein kleiner Ricotta-Käse mit einer charakteristischen konischen Form, die an die alten Nuraghen erinnert. Der Geschmack ist würzig und intensiv. Die Paste ist hart und kompakt, weiß in der Farbe und leicht krümelig im Schnitt. Die Rinde ist nicht glatt, sondern wellig aufgrund der besonderen Formen, mit denen sie hergestellt wird.

Der Caciotta "Nonna Emma" ist ein frischer Mischkäse, der aus Kuhmilch hergestellt und zu jeder Jahreszeit mit Schafsmilch versetzt wird.

Bereits unter dem Namen "Caciotta Toscana" bekannt, zeichnet er sich durch seine weiche und elastische strohgelbe Paste aus. Eine der klassischsten "Rezepte" der Käserei Busti, die auch heute noch sehr erfolgreich ist.