Der Pecorino toscano DOP hat eine mittlere Reifezeit und zeichnet sich daher durch seinen weichen Teig aus. Die für die Käseherstellung verwendete Milch wird von Milchbauern hergestellt, die von der Organisation für den Schutz des Pecorino Toscano DOP anerkannt sind, sowie von einer Kontrollorganisation, die vom Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik beauftragt ist.

Der weiße und glanzlose Teig ist fest, kompakt und hat einen anlockenden Geschmack. Während der Reifung wird dieser Pecorino mehrmals mit Olivenöl abgebürstet und bekommt daher seine typische braune Rinde.

Il Formaggio di Fossa di Sogliano viene stagionato per un minimo di 60 giorni e viene fatto maturare nelle vecchie fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Essendo rinchiuso in queste fosse chiuse ermeticamente si creano condizioni nell'aria particolari, grazie ai quali quest'atmofera dona al formaggio finito profumi e sapori caratteristici e inimitabili.

Il formaggio di Fossa di Sogliano DOP con latte di pecora è prodotto con solo latte ovino che gli conferisce un sapore deciso e leggermente piccante.

Il formaggio al tartufo del Caseificio Val D'Apsa è un formaggio dall’aroma naturale intenso e persistente. Adatto per antipasti o grattugiato in scaglie per arricchire primi piatti.

Ottimo da abbinare con i vini rossi!

Il Caciocavallo  Affumicato  ha una crosta fine, un sapore piacevole e delicato, con un alto contenuto nutritivo.