Dieser durchgereifte Bio-Schafkäse wird mit unserer besten frischen Rohmilch hergestellt, d.h. mit Milch, die nicht behandelt wurde. Die Produktion dieser qualitätsvollen Käsesorte ist sehr limitiert wegen des strikt regulierten Herstellungsverfahrens: Die Bakterienflora der Milch wird von der Erhitzung nicht zerstört, daraus ergibt sich ein positiver Einfluss auf die Qualität, den Geschmack und den Duft vom Käse. Alle Düfte und Geschmacksrichtungen der ursprünglichen Weiden werden somit aufbewahrt.

Während der Reifung auf Tannenholzbrettern wird der Käse regelmäßig umgedreht, während seine Rinde manuell abgebürstet wird, damit sich der typische Schimmelhülle natürlich entwickelt.

Dieser Schnittkäse wird seit vielen Generationen nach einer alten Rezepte der Familie Busti hergestellt.

Sein Teig sieht regelmäßig, weiß und kompakt aus und zeichnet sich durch seinen einladenden Geschmack aus. Dank der Herstellung aus pflanzlicher Lab eignet sich diese Käsesorte insbesondere für Vegetarier. Während der Reifung wird der Käse mehrmals mit Olivenöl abgebürstet, das die Oberfläche des Produkts zu schützen dient und dem Käse seine typische Goldrinde verleiht.