La Mora Romagnola è un'antica razza suina autoctona italiana che ha la sua zona d'origine in Romagna (particolarmente nelle provincie di Forlì-Cesena e Ravenna) e che ha rischiato l'estinzione a causa della sua crescita lenta e dell'avvento delle specie ad allevamento industriale

Il lardo viene ricavato dallo strato adiposo presente sul dorso della Mora Romagnola, provvisto della sua cotenna.  Le “lastre” di lardo, di diverso spessore e forma, passano poi alla fase della salatura con sale dolce di Cervia, erbe aromatiche e spezie.

La Salsiccia Diavoletta del Salumificio Clai è una salsiccia stagionata piccante a macina medio/grossa, aromatizzata con peperoncino e semi di finocchio.

L'Nduja non è un salame bensì una vera e propria prelibatezza gastronomica!

E' il prodotto che per eccellenza evidenzia la caratteristica delle antiche tradizioni mediterranee, definito sin da tempi remoti il "caviale dei poveri". Viene insaccato in un grosso budello naturale dopo la preparazione di un trito finissimo, prodotto dal guanciale e carni scelte del miglior suino e mixato con salsa di peperone piccante.

Si consiglia l'uso spalmato su tartine, bruschette, ecc. la gastronomia tradizionale mediterranea ne consiglia l'uso anche nei piatti a base di legumi, nei primi di pasta con salsa piccante ed in diversi piatti freddi quale condimento destinato ad insaporire e caratterizzare i piatti stessi.

L'Nduja piccante ha una stagionatura di almeno 60 giorni e viene consegnato in confezione sottovuoto.

Die Salsiccia Casereccia der "Salumificio Clai" ist eine typische Wurst aus der ländlichen und gastronomischen Tradition der Romagna, ohne Gluten, Milch und Derivate.

Hergestellt nach alter Rezeptur, ausschließlich aus feinstem italienischem magerem Schweinefleisch und gefüllt mit Naturdarm.

Am Gaumen bleibt sie zart und schmelzend. Hervorragend zu jeder Tageszeit, wie z.B. zu Mahlzeiten, schnellen Snacks oder Aperitifs.