Bio Parmigiano Reggiano: Auf Qooking der Parmesan, wie ihn die Natur gewollt hat

Der biologische Parmigiano Reggiano wird nach einem althergebrachten handwerklichen Verfahren hergestellt. Zum Erzeugen dieses Produkts mit den unvergleichlichen Eigenschaften ist ein langsames „Ritual“ nötig. Dabei wird die Milch vom Abend mit der Vollmilch, die am Morgen gemelkt wurde, vermischt, mit natürlichen Molkefermenten und Lab aus Kälbermägen versetzt und während 10-12 Minuten zur Koagulation gebracht. Anschließend wird der Bruch geschnitten, die Dicklegung entmolkt und erhitzt. Schließlich wartet man, bis sich die Laibe verfestigt haben, um sie dann 24 Tage lang in Salzlake einzulegen. Erst am Ende dieses Vorgangs wird der Käse in die Reifelager gebracht, wo er mindestens 22 Monate lang reift. Hervorragend als Reibkäse oder in Splittern zu Nudeln, Risottos oder Carpaccio. Liebhaber des biologischen Parmigiano Reggiano genießen ihn natürlich auch solo.