der Qooking Blog

Häufig machen wir uns vor einer spontanen Einladung zum Abendessen unnötig nervös, indem wir besonders komplizierte Gerichte zubereiten möchten, ohne daran zu denken, dass häufig nicht viel benötigt wird, um ein geschmackvolles und kreatives Essen zu servieren. Zum Beispiel ist die Rindstagliata mit Rotwein ein einfaches und schnelles Rezept, mit dem Sie auch anspruchsvolle Gaumen begeistern können. Für dieses Gericht brauchen Sie zudem nur wenige, jedoch hochwertige Zutaten.

Zutaten (für 4 Personen)

• Ein Steak aus dem Lendenstück vom Rind
• 400 g Linsen aus Umbrien
• 1 Knoblauchzehe
• 360 g Tomatensosse mit Pilzen La Torrente
• Eine halbe Flasche Sangiovese di Romagna Superiore DOP 750 ml – „La Pennita“ 2015
• Einige Esslöffel natives Olivenöl extra „Poggio al Monte“
• Einige Löffel natives Olivenöl Extra mit weißem Trüffel
• Feines Salz, grobes Salz, schwarze Pfefferkörner nach Belieben
• 3 Salbeiblätter
• Ein Zweig Rosmarin

Zubereitung

Vorbereitung

Die Linsen mindestens vier Stunden vor dem Kochen in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen.

Außerdem die Marinade für das Steak aus dem Lendenstück zubereiten. Dafür die Salbeiblätter, den Rosmarin, einige Pfefferkörner, eine Prise grobes Salz, ein Glas Sangiovese und reichlich natives Olivenöl extra verwenden.

All diese Zutaten werden mit dem Fleisch vermengt und der Behälter wird mit einer Frischhaltefolie abgedeckt.

Sollten Sie nicht ausreichend Zeit haben, können Sie die Linsen auch direkt kochen ohne sie zuerst einzuweichen und die Marinade des Lendenstücks durch aromatisiertes Öl wie jenes, das Sie für die Suppe aus Hülsenfrüchten zubereitet haben, ersetzen.

Am Ende des Garvorganges der Tagliata mit Rotwein wird das Lendenstück dann zusätzlich mit etwas nativem Olivenöl extra mit weißem Trüffel verfeinert.

Zubereitung

Nach der Vorbereitungsphase werden die Linsen in gesalzenem Wasser gekocht. Dies dauert mindestens 20 Minuten und Sie müssen ab und zu umrühren.

Außerdem eine Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe vorbereiten.

Sobald die Linsen fertig sind werden sie abgegossen, in die Pfanne gegeben und mit der Tomatensosse mit Pilzen vermengt.

Etwa 20 Minuten oder zumindest so lange, bis das Sugo eingekocht und mit den Linsen gut vermengt ist, kochen lassen.

Schließlich muss noch die Rindstagliata mit Rotwein zubereitet werden. Dafür ist zuerst der Gargrad festzulegen.

Dazu einen Rost oder eine Pfanne vorbereiten und erhitzen. Etwas natives Olivenöl extra hinzufügen und eine Seite des Lendenstücks anbraten.

In dieser Garphase sollte das Fleisch so wenig wie möglich berührt und nur unter Zuhilfenahme eines Pfannenwenders oder einer Zange gewendet werden. Benutzen Sie keine Gabel, damit keine Löcher ins Fleisch gestochen werden, durch die der „Saft“ austreten kann.

Nach ca. 3 Minuten wird das Lendenstück auf die andere Seite gedreht und dort weitergebraten.

Danach löschen Sie das Fleisch mit dem Rotwein Sangiovese di Romagna ab.

Damit das Fleisch am Ende noch „blutig“ ist, muss es auf beiden Seiten nur kurz angebraten werden, wohingegen das Fleisch für die Zubereitung „medium“ noch ca. 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen gegeben werden soll.

Nachdem das Fleisch zubereitet wurde, sollten Sie es auf einem Schneidebrett mindestens 5 Minuten ziehen lassen, sodass sich die Fasern lockern und mit den Bratensäften füllen.

Nun wird die Rindstagliata mit Rotwein geschnitten und auf einem Teller oder einem Schneidebrett zusammen mit den Linsen mit Tomaten serviert. Garniert wird das Gericht mit einem Hauch Olivenöl mit Trüffel und einer Prise grobem Salz.

Dieses Gericht kann anstelle der Linsen auch mit anderen Hülsenfrüchten zubereitet oder mit einem Kompott aus Früchten wie karamellisierten Feigen, die Sie im Onlineshop Qooking.it finden, serviert werden.