La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, di origini relativamente recenti, simile alla mozzarella ma dalla consistenza più morbida e cremosa. Nasce in provincia di Bari nei primi decenni del 1900 ed oggi è considerata una delle specialità più ghiotte della produzione casearia pugliese.

La burrata pugliese Murgella viene lavorata manualmente, creando per prima cosa un sacchetto di pasta filata che viene successivamente riempito con una cremosa farcitura a base di pasta di mozzarella sfilacciata a mano e panna, detta stracciatella. Il sacchetto così farcito viene poi chiuso accuratamente ed il prodotto è pronto per essere confezionato. La burrata si presenta quindi come una sfera dalla superficie liscia e dal colore biancastro.

Variante della burrata tradizionale, l’affumicatura conferisce all’esterno della burratina un sapore deciso, in contrasto con il cuore dolce e cremoso.

La Burratina affumicata Murgella ha vinto una medaglia di BRONZO alla 26° Edizione del World Cheese Awards, unico premio nella categoria dei formaggi affumicati – soft/semi-soft.