La produzione della pasta segue pienamente la metodologia tradizionale, con impasto a freddo e trafilatura al bronzo, al fine di ottenere una pasta gradevolmente più ruvida e porosa, ideale per assorbire i sughi ed esaltarne il sapore.

Per ottenere una pasta integrale biologica unica nel gusto, senza alterarne i preziosi valori nutritivi, fondamentali sono i lunghi tempi di essiccazione (24-30 ore).

La storia dei Maestri Pastai Rummo inizia nel 1846, a Benevento, quando Antonio Rummo si avvia all’arte del grano ed inizia a produrre pasta, ma ci sono voluti oltre 160 anni di esperienza per realizzare la pasta a Lenta Lavorazione®.

Non basta infatti selezionare grandi semole di grano duro ed impastare con le acque più pure della Valle del Sannio per fare una buona pasta. Il segreto è la Lenta Lavorazione®: un metodo basato sulla ricerca dell’eccellenza in ogni fase del processo produttivo e su lunghi tempi di impasto, che preserva le caratteristiche dei grani duri più pregiati, gli unici in grado di assicurare il giusto tenore proteico alla pasta e darle quella eccezionale tenuta alla cottura che la rende unica ed ineguagliabile.

Il risultato è una pasta trafilata al bronzo, dalla superficie ruvida e porosa, ma al tempo stesso tenace e con un’eccezionale tenuta alla cottura.

La storia dei Maestri Pastai Rummo inizia nel 1846, a Benevento, quando Antonio Rummo si avvia all’arte del grano ed inizia a produrre pasta, ma ci sono voluti oltre 160 anni di esperienza per realizzare la pasta a Lenta Lavorazione®.

Non basta infatti selezionare grandi semole di grano duro ed impastare con le acque più pure della Valle del Sannio per fare una buona pasta. Il segreto è la Lenta Lavorazione®: un metodo basato sulla ricerca dell’eccellenza in ogni fase del processo produttivo e su lunghi tempi di impasto, che preserva le caratteristiche dei grani duri più pregiati, gli unici in grado di assicurare il giusto tenore proteico alla pasta e darle quella eccezionale tenuta alla cottura che la rende unica ed ineguagliabile.

Il risultato è una pasta trafilata al bronzo, dalla superficie ruvida e porosa, ma al tempo stesso tenace e con un’eccezionale tenuta alla cottura.

Utilizziamo esclusivamente grani da agricoltura biologica, coltivati e raccolti in Italia con metodi sostenibili e rispettosi della natura. Questo formato è dedicato a chi è attento al proprio benessere e a quello dell’ambiente, senza rinunciare al piacere che solo una grande pasta sa dare.

Realizzate in modo assolutamente artigianale, le paste del Frantoio Bartolini sono ricche di sostanze proteiche, elastiche e dotate di ottima tenuta in cottura. Vengono trafilate in bronzo per ottenere un impasto poroso che facilita la “presa” con il condimento mentre l’essiccazione molto lenta (circa 30 ore) mantiene il valore delle proteine, del glutine e delle vitamine il più elevato possibile.

Un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e parmigiano reggiano sono sufficienti per realizzare un primo piatto gustoso e nutriente, nella migliore tradizione umbra. Innumerevoli sono però gli utilizzi che si possono fare con queste specialità di pasta: condita con sughi a base di pomodoro, con ragù di carne, gratinata al forno con fantasia di formaggi, accompagnata con erbe e verdure fresche dell’orto.