La porchetta è l’intero taglio del ventre del suino, con attaccati il lombo ed il fegato, da cui vengono rimosse le costole. E' forse è il salume cotto più antico di tutti, le su origini infatti si possono rintracciare indietro nel tempo fino all' Antica Grecia. Ancor oggi famosissima in tutto il mondo e prodotta principalmente in alcune regioni dell’Italia centrale – Lazio, Umbria, Marche e Toscana.

Alla vista la porchetta ha l’aspetto di un grande arrosto, ma il suo profumo è quello unico degli aromi, delle spezie, mescolato con quello della carne e della legna. La porchetta – per chi la apprezza, ha un odore molto riconoscibile che si sente da lontano mentre viene affettata.

La Finocchiona è la Regina dei salumi toscani, quella che nella gastronomia toscana spicca di più per sapore, profumi e unicità, grazie all’aroma di finocchio, utilizzato in semi e/o fiori nell’impasto, e alla consistenza morbida. Dalla combinazione delle migliori selezioni di carni di genealogia italiana certificata e dalla ricetta artigianale delle aziende consorziate che combina spezie e aromi naturali nasce la sola e unica Finocchiona IGP.

Il Salame alla cipolla di Certaldo è interamente prodotto con carne magra di suino di filiera toscana, unita al grasso macinato fine e miscelata a sale, aromi e pepe. E' arricchito dal gusto esclusivo della Cipolla di Certaldo, una cipolla rossa di gusto dolce, che dona al salame un gusto delicato, ma dotato di una forte personalità.