Il Salame alla cipolla di Certaldo è interamente prodotto con carne magra di suino di filiera toscana, unita al grasso macinato fine e miscelata a sale, aromi e pepe. E' arricchito dal gusto esclusivo della Cipolla di Certaldo, una cipolla rossa di gusto dolce, che dona al salame un gusto delicato, ma dotato di una forte personalità.

Il salame toscano campagnolo è caratterizzato da carne magra di suino unita al grasso tagliato a cubetti e miscelata poi a sale aromi e pepe in grani. Una volta insaccato in budello sintetico viene lasciato stagionare ad una temperatura di circa 10/12 gradi per un mese. Il risultato è un salame dal gusto saporito ma al tempo stesso delicato.

L'Nduja non è un salame bensì una vera e propria prelibatezza gastronomica!

E' il prodotto che per eccellenza evidenzia la caratteristica delle antiche tradizioni mediterranee, definito sin da tempi remoti il "caviale dei poveri". Viene insaccato in un grosso budello naturale dopo la preparazione di un trito finissimo, prodotto dal guanciale e carni scelte del miglior suino e mixato con salsa di peperone piccante.

Si consiglia l'uso spalmato su tartine, bruschette, ecc. la gastronomia tradizionale mediterranea ne consiglia l'uso anche nei piatti a base di legumi, nei primi di pasta con salsa piccante ed in diversi piatti freddi quale condimento destinato ad insaporire e caratterizzare i piatti stessi.

L'Nduja piccante ha una stagionatura di almeno 60 giorni e viene consegnato in confezione sottovuoto.

ll Fiocco, facente parte della stessa porzione del Culatello,  è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. Una volta rifilato per ottenere la sua caratteristica forma tondeggiante, viene poi salato, insaccato e legato con uno spago naturale nella tipica forma "a pera". Infine viene fatto riposare in cantine separate da altri salami per almeno sette/otto mesi.