Prodotto ottenuto dalla fesa ricavata da cosce di bovino adulto e successivamente salata, pressata in forma pseudocilindrica, insaccata in budello e stagionata. Il marchio
IGP, conferito all'azienda Pini dal Consorzio per la Tutela della Bresaola della Valtellina nell'anno 2000, garantisce ulteriormente il consumatore circa la qualità assoluta del prodotto ed il rispetto scrupoloso del Disciplinare di Produzione in ogni fase della lavorazione.

ll Fiocco, facente parte della stessa porzione del Culatello,  è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. Una volta rifilato per ottenere la sua caratteristica forma tondeggiante, viene poi salato, insaccato e legato con uno spago naturale nella tipica forma "a pera". Infine viene fatto riposare in cantine separate da altri salami per almeno sette/otto mesi.

L'Nduja non è un salame bensì una vera e propria prelibatezza gastronomica!

E' il prodotto che per eccellenza evidenzia la caratteristica delle antiche tradizioni mediterranee, definito sin da tempi remoti il "caviale dei poveri". Viene insaccato in un grosso budello naturale dopo la preparazione di un trito finissimo, prodotto dal guanciale e carni scelte del miglior suino e mixato con salsa di peperone piccante.

Si consiglia l'uso spalmato su tartine, bruschette, ecc. la gastronomia tradizionale mediterranea ne consiglia l'uso anche nei piatti a base di legumi, nei primi di pasta con salsa piccante ed in diversi piatti freddi quale condimento destinato ad insaporire e caratterizzare i piatti stessi.

L'Nduja piccante ha una stagionatura di almeno 60 giorni e viene consegnato in confezione sottovuoto.

Un salame tipico, di altissima qualità, ottenuto con una lavorazione rispettosa della più antica tradizione della Romagna e del Centro Italia. Solo le carni magre più pregiate di suino italiano, macinate finemente, con l’aggiunta di lardelli, sono preparate e insaccate con cura. L’attenzione alle fasi di stufatura, asciugatura e stagionatura conferiscono a questo salame un profumo inconfondibile e un gusto delicato. Le fetta si presenta di colore rosso rubino con la distribuzione regolare di lardelli bianchi.