Il salame toscano campagnolo è caratterizzato da carne magra di suino unita al grasso tagliato a cubetti e miscelata poi a sale aromi e pepe in grani. Una volta insaccato in budello sintetico viene lasciato stagionare ad una temperatura di circa 10/12 gradi per un mese. Il risultato è un salame dal gusto saporito ma al tempo stesso delicato.