La porchetta è l’intero taglio del ventre del suino, con attaccati il lombo ed il fegato, da cui vengono rimosse le costole. E' forse è il salume cotto più antico di tutti, le su origini infatti si possono rintracciare indietro nel tempo fino all' Antica Grecia. Ancor oggi famosissima in tutto il mondo e prodotta principalmente in alcune regioni dell’Italia centrale – Lazio, Umbria, Marche e Toscana.

Alla vista la porchetta ha l’aspetto di un grande arrosto, ma il suo profumo è quello unico degli aromi, delle spezie, mescolato con quello della carne e della legna. La porchetta – per chi la apprezza, ha un odore molto riconoscibile che si sente da lontano mentre viene affettata.