Crescione Stracchino e Rucola Gr. 190

Il crescione (in romagnolo carson o casòun) è una tipica preparazione basata sulla piadina romagnola dove la sfoglia viene farcita, ripiegata e chiusa prima della cottura. La farcitura di erba crescione, che ora è difficile da trovare ma un tempo abbondava lungo i fossati, ne darebbe il nome: questa erba - di per sé già saporita - poteva venire ulteriormente insaporita con aglio, cipolla, o scalogno.

Oggi le farciture più comuni, con variazioni da luogo a luogo, sono: alle erbe, con o senza ricotta e formaggio grattugiato; mozzarella e pomodoro abbinata o meno con salumi, zucca e patate, spesso arricchite di salsiccia o pancetta.